Las condiciones ambientales son factores importantes que inciden para una buena producción en la industria vinícola. La variación amplia de calor en el día y temperaturas frescas en la noche facilitarán la formación de sustancias aromáticas y la fijación de pigmentos responsables del color y los componentes que dan cuerpo y estructura al vino. Sin embargo el calor excesivo detiene el proceso de maduración y sin descensos térmicos por la noche se podría arruinar la cosecha.
La Cava tiene como tarea proteger las bebidas de influencias dañinas como el cambio de temperaturas la humedad y la intensidad luminosa dentro de ellas ya que un aumento o disminución de estas variables compromete su contenido desde la humedad necesaria en los corchos hasta el tipo y cantidad de iluminación.
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